Na zwyklym (vanilla) serwerze wystarczy podmienic linijke motd= w pliku server.properties i zrestartowac serwer, zadnej wtyczki nie trzeba. Kolory dzialaja tam tylko w klasycznym zapisie (§/&0-&f), bez gradientow i hex.
Gradienty i hex-kolory w MOTD dziala na serwerach z wtyczka albo proxy (np. Velocity/BungeeCord) obslugujacym MiniMessage lub podobny format, wtedy skorzystaj z pliku motd.yml w zakladce Eksport.